Bitte geh!
Schlemmen Sie doch mal! Restaurants und Geschäfte
Das macht Mihara Yassa Octopus noch beeindruckender
Eine neue Art chinesischer Küche, die Tradition und Innovation vereint
„Tabe-sensai-ten“ ist ein Ort, an dem Sie ein Menü voller Charme der Küche Hiroshimas genießen können.
Dieses Mal besuchten wir von den vielen Restaurants „Kiranyuan“, das eine neue Art chinesischer Küche anbietet, die auf der traditionellen kantonesischen Küche basiert, aber über die Grenzen der traditionellen kantonesischen Küche hinausgeht.
Wir stellen die Meisterwerke der Hiroshima-Zutaten vor, die von Chefkoch Daiji Yamamoto kreiert wurden, der zahlreiche Auszeichnungen gewonnen hat, darunter den Skills Achievement Award der Japan-Chinese Culinary Association.
Diesmal der Empfehlungsgeber
Koran der chinesischen Küche
Hotel Granvia Hiroshima 732F, 0822-1 Matsubaracho, Minami-ku, Hiroshima 5-2
TEL: 082-262-1165
Das Hotel Granvia Hiroshima verfügt über eine attraktive Lage mit direkter Anbindung an den JR-Bahnhof Hiroshima, dem Tor nach Hiroshima. Das chinesische Restaurant „Koranen“ im zweiten Stock ist ein modernes chinesisches Restaurant umgeben von einer hochwertigen Atmosphäre. Dies ist ein Restaurant, in dem Sie „Nouvelle Chinois“ genießen können, das die Traditionen der kantonesischen Küche, einer der vier großen Küchen Chinas, schätzt und ihr durch raffinierte Präsentation und innovative Kombinationen von Zutaten neues Leben einhaucht.
„Chinesische Küche: Basierend auf der seit der Antike überlieferten Idee, dass Lebensmittel und Medizin aus derselben Quelle stammen, verwenden wir fermentierte Lebensmittel wie Koji und Touchi, um durch Mahlzeiten einen gesunden Geist und Körper zu erhalten. Wir entwerfen das Menü mit dem Bild, es schön zu halten.
Chefkoch Daiji Yamamoto, der kantonesische Küche im In- und Ausland an Orten wie Tokio, Osaka und Singapur studiert hat, verfügt außerdem über die nationale Qualifikation einer chinesischen Regierung als „Chefkoch der medizinischen Küche“. Er ist Geschäftsführer der Zweigstelle der Japan Chinese Cuisine Association in der Präfektur Hiroshima und hat zahlreiche Auszeichnungen gewonnen, was ihn zu einer der führenden Persönlichkeiten in der Welt der chinesischen Küche in Hiroshima macht.
Alle von Chefkoch Yamamoto kreierten Nouvelle Chinois-Gerichte sind wunderschön und eine Augenweide. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass sie eine einzigartige Kochmethode verwenden, bei der so wenig Öl wie möglich verwendet wird, um den Geschmack der Zutaten hervorzuheben.
Bestes Menü
Chinesisches Chimaki, ein beliebtes Souvenir aus „Koranen“, wird seit zwei Jahren ausschließlich an Restaurantgäste verkauft. Mit dem Wunsch, „zur Verbreitung der Attraktivität der Lebensmittel der Präfektur Hiroshima beizutragen“, haben wir dies geändert und konzentrieren uns auf Zutaten, die in der Präfektur Hiroshima hergestellt werden. Das bemerkenswerteste Merkmal ist der große Belag, der erscheint, wenn man die Lotusblattverpackung öffnet. „Gebratenes Hiroshima-Rindfleisch x Chimaki mit Medakahira-Maitake-Pilz“, „Mihara-Yassa-Oktopus gekocht mit Gewürzen x schwarzer Reis-Chimaki mit getrockneten Garnelen“, „Setouchi-Wildseebrasse geröstet mit Seebrasse x Ondo Chirimen x Chimaki mit eingelegtem Hiroshima“. „Greens“. Das Angebot umfasst eine große Auswahl an Gerichten, die auf luxuriöse Weise Zutaten aus dem Meer und den Bergen enthalten, auf die die Präfektur Hiroshima stolz ist.
Region:
Mihara Yassa Oktopus
Das Meer vor der Küste von Mihara mit seiner guten Wasserqualität und konstanten Temperatur verfügt über viele felsige Bereiche und ist die Heimat vieler Krabben und Garnelen, was es zum perfekten Zuhause für Gourmet- und Sauberkeitsliebende Kraken macht. Da es außerdem in den Strömungen des Seto-Binnenmeeres wächst, ist das Fleisch fest und hat einen kräftigen Geschmack, so dass Sie es nie wieder vergessen werden, wenn Sie es einmal probiert haben. Um seine Köstlichkeit und Frische zu bewahren, hat der Mihara City Fisheries Association Schnellgefrier- und Vakuumverpackungsgeräte eingeführt. Unmittelbar nach dem Entladen von einem Fischerboot wird es festgezogen und schnell auf -27 Grad Celsius eingefroren. „Selbst nach dem Auftauen kann man noch den Geschmack und die Frische von fangfrischem Fleisch genießen“, und es ist auch außerhalb der Präfektur beliebt, auch in Restaurants in der Kanto-Region.
Chefkoch Yamamoto ist in den Mihara-Yassa-Oktopus verliebt und sagt: „Das Fleisch ist fester als bei normalem Oktopus und schrumpft beim Kochen weniger. Ich wollte das auf jeden Fall für chinesisches Chimaki aus Hiroshima verwenden.“ Das reichhaltige und saftige Fleisch wird mit Gewürzen wie Sternanis, Lorbeerblatt und Zitronengras gegart, um es noch eindrucksvoller und aromatischer zu machen. Es passt gut zu zähem schwarzem Reis, gemischt mit getrockneten Garnelen und Ginkgo-Nüssen.
Darüber hinaus gibt es ein Gericht mit dem Aroma von gegrillten Hiroshima-Rinderkeulen und Medakahira-Maitake-Pilzen, das Ihren Mund füllt, und ein weiteres Gericht mit wilder Seebrasse aus dem Seto-Binnenmeer, geröstet mit Seebrassesalz, was eine wirklich wunderbare Kombination ergibt. Diese drei Gerichte lassen Sie das Potenzial der in der Präfektur Hiroshima hergestellten Zutaten spüren.
Der Hauptpunkt von Andere ist, dass die Gänge und À-la-carte-Gerichte auf der Speisekarte mit exquisiten Gerichten gefüllt sind, die sorgfältig von Chefkoch Yamamoto ausgewählt wurden, der Produktionsgebiete in ganz Japan besucht hat.
„Wenn Sie wirklich gute Zutaten erhalten möchten, ist es am besten, selbst dorthin zu gehen. Sie können die Produzenten persönlich treffen und klar kommunizieren, welche Art von Zutaten Sie möchten und was Sie als Produzent denken. Durch den Aufbau vertrauensvoller Beziehungen.“ Im Laufe der Jahre sind wir nun in der Lage, wertvolle und hochwertige Zutaten einzukaufen.“
Das Restaurant plant, sich in Zukunft auf lokal produzierte und lokal konsumierte Zutaten zu konzentrieren und Gerichte mit Zutaten aus Hiroshima zu kreieren.
„Hiroshima ist mit reichlich Natur und Wasser gesegnet und eine Fundgrube für eine große Vielfalt an Zutaten, sowohl aus dem Meer als auch aus den Bergen. Wir möchten, dass die Menschen durch unsere Küche mehr über die Zutaten Hiroshimas erfahren.“ Chefkoch Yamamoto ist begeistert stille Leidenschaft. Ich kann den Tag kaum erwarten, an dem ein Gericht kreiert wird, das klassische Techniken mit den innovativen Ideen des Küchenchefs verbindet und es Ihnen ermöglicht, den neuen Charme von Hiroshima zu entdecken.
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Hafenküche
722-0036 Higashigoshomachi, Onomichi 9-1
TEL: 0848-24-0100 -
Setouchi-Küche Shunju
720-0064 Nobehirocho, Fukuyama 3-8
TEL: 084-928-6588 -
Japanische Küche Setouchi
732-0822 Matsubara-cho, Minami-ku, Hiroshima 1-5
TEL: 082-262-1160
Köstlich! „Tabensai“ von Hiroshima präsentiert eine vielfältige Auswahl von Gerichten und Produkten nach Hiroshima-Art. Köstliches Hiroshima! Genießen Sie es.
