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Schlemmen Sie doch mal! Restaurants und Geschäfte
Orthodox mit authentischem Geist
Ein Meisterwerk aus Hiba-Rindfleisch, mit fachmännischem Können zubereitet
„Tabeensaiten“ ist ein Ort, an dem Sie ein Menü voller Charme der Küche Hiroshimas genießen können.
Dieses Mal besuchten wir von den vielen Restaurants Le Trisquel, ein französisches Restaurant, das den Namen „orthodox“ verdient.
Wir stellen die feinsten Hiroshima-Zutaten vor, kreiert vom Besitzer und Küchenchef Motohiro Yusaki, der für seinen Beitrag zur französischen Esskultur die Medaille des Landes erhielt.
Warum nicht einen Teller genießen, der mit feinstem Hiba-Rindfleisch zubereitet wird, das von der Kunstfertigkeit des Küchenchefs gebrandet wurde?
Diesmal der Empfehlungsgeber
Das Trisquel
730F, 0016. Okigawa-Gebäude, 5-17 Noborimachi, Naka-ku, Hiroshima 3-2
TEL: 082-511-5031
Nobori-cho, Bezirk Naka, in der Nähe des Kunstmuseums der Präfektur Hiroshima und des Shukkeien-Gartens. Le Trisquel ist ein bekanntes authentisches französisches Restaurant in dieser Gegend, das ein elegantes Erscheinungsbild hat. Das warme Äußere mit den bezaubernden Illustrationen lässt es wie ein Bistro wirken, doch schon beim Eintreten spürt man eine gediegene Atmosphäre. Reinweiße Tischdecken, beleuchtet von antiken Lampen, überall dekorierte saisonale Blumen sowie polierte Gläser und Besteck zeugen von aufmerksamem Service.
„Ich glaube, dass die richtige Art eines französischen Restaurants darin besteht, die Kunden nicht nur mit dem Essen, sondern auch mit der Gastfreundschaft und dem Ambiente zu begrüßen, die alle vom Feinsten sind“, sagt Inhaber und Chefkoch Motohiro Yusaki. Mr. Miss . Le Triskel, das im Jahr 2000 eröffnet wurde, wurde von Patrick Geoffroy, einem der Meisterköche der französischen Küche, benannt. Herr Geoffroy war Koch in einem Restaurant in der Bretagne, Frankreich, wo Herr Yusaki einst seine Ausbildung absolvierte, und sie bleiben weiterhin enge Freunde. Triskel ist ein altes keltisches Symbol der Dreifaltigkeit, das Wasser, Feuer und Erde bedeutet, und es erbt diesen Geist.
Beim Kochen legt Yuzaki Wert auf Tradition, Originalität und Innovation. Basierend auf klassischen Kochmethoden bringt er mit Originalität seine Individualität zum Ausdruck und erobert die Herzen seiner Kunden mit avantgardistischen Experimenten.
Bestes Menü
Die Hiba-Rindfleisch-Terrine, die oft auf den Abendessengerichten serviert wird (1 Yen), ist ein Gericht, das Hiroshima-Zutaten in den Vordergrund rückt, worauf Yusaki sich in den letzten Jahren konzentriert hat. Das magere, kräftige Schenkelfleisch und das zähe Sehnenfleisch werden zusammen mit aromatischem Gemüse gekocht, um den aromatischen Fleischsaft zu verfestigen. Espuma wird durch dünne Scheiben von in der Präfektur geernteten Rüben hergestellt, darunter auch Rüben aus Sera Town, und verleiht ihm eine einzigartige Textur.
Region:
Hiba-Rindfleisch
Dies ist eine Sorte Hiroshima-Wagyu-Rindfleisch, die in der Stadt Shobara angebaut wird, wo ein kühles Klima herrscht. Es hat seine Wurzeln in der „Iwakura Tsune“, einer Weinkuh mit ausgezeichnetem Stammbaum, und nur solche mit der Fleischqualitätsstufe 3 oder höher sind zertifiziert. Er kann auf eine Erfolgsbilanz zurückblicken, bei der er zwei aufeinanderfolgende nationale Meisterschaften in der Zuchtviehabteilung der Nationalen Wagyu-Kompetenzausstellung gewann, die auch als Olympiade der Wagyu-Welt bekannt ist. Es hat ein gutes Gleichgewicht zwischen Fett und magerem Fleisch und eine glatte Textur mit vielen kleinen Stücken. Es zeichnet sich durch einen ausgesprochen erfrischenden Geschmack aus.
Yusaki kommentiert die Attraktivität von Hiba-Rindfleisch wie folgt: „Das Fleisch ist weich und süß. Der Geschmack des mageren Fleisches ist kräftig und reichhaltig, und selbst in Kombination mit aromatischem Gemüse, wie in diesem Rezept, beeinträchtigt es den Geschmack nicht.“ oder Geschmack.'' . Über die Verwendung von Gemüse aus der Stadt Sera, die in der Nähe der Stadt Shobara liegt, wo Hiba-Rindfleisch produziert wird, sagt er lächelnd: „Zutaten, die auf demselben Boden angebaut werden, passen auf jeden Fall gut zusammen.“
Neben dem Gängemenü gibt es eine luxuriöse Auswahl weiterer Köstlichkeiten, die nur hier verkostet werden können, wie zum Beispiel die „Foie Gras Beignets“, eine Spezialität, die seit der Gründung des Restaurants unverändert geblieben ist. Foie Gras, das oft mit einfachen Kochmethoden wie Sautieren serviert wird, wird zu einer Kugel gerollt, eingewickelt und frittiert und mit einer Karamellsauce aus Portowein mit Orangengeschmack serviert. Seine Weisheit und sein Einfallsreichtum kommen zum Vorschein. Das Mittagessen gibt es ab 3,980 Yen, das Abendessen ab 1 Yen und Spezialitäten sind auf Anfrage erhältlich. Lassen Sie Ihren Geist und Körper in die Fähigkeiten eines erfahrenen Kochs eintauchen, der Hiroshimas stolze lokale Zutaten und sorgfältig ausgewählte Zutaten aus der ganzen Welt verfeinert.
Im Jahr 2023 verlieh ihm die französische Regierung den Titel „Ritter der landwirtschaftlichen Verdienste der Französischen Republik“. Diese Auszeichnung wird von der französischen Regierung für seine Leistungen in der französischen Küche gewürdigt und Yusaki ist der erste Mensch in Chugoku und Shikoku, der diese Auszeichnung erhält. Darüber hinaus leitete er beim G5-Gipfel in Hiroshima im Mai desselben Jahres das Bankett „Spouse Program“ und versorgte die Ehefrauen der Staats- und Regierungschefs verschiedener Länder mit Essen. Und im November wurde ihm die Auszeichnung „Herausragender Techniker des Jahres 7 (Modern Master Craftsman)“ verliehen.
Herr Yuzaki, der sowohl dem Namen als auch der Realität nach als Hiroshimas führender französischer Koch bekannt ist, hat in den letzten Jahren sein Augenmerk auf die einzigartigen Zutaten der Region gerichtet. Warum besuchen Sie nicht den Laden und genießen die chemischen Reaktionen, die in den Händen von Herrn Yusaki ablaufen, der die Zutaten von Hiroshima, die aus der reichen Natur des Meeres und der Berge stammen, in etwas Neues verwandelt?
*Ritter des landwirtschaftlichen Verdienstes der Französischen Republik...Eine der von der französischen Regierung verliehenen Medaillen. Diese Auszeichnung wird an französische und ausländische Staatsangehörige verliehen, die sich um die Popularisierung der französischen Esskultur verdient gemacht haben.
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Yutaka Ota
Hiroshima Airport Hotel Restaurant „Acello“
Genießen Sie Wagyu (Marken-Rindfleisch)
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Gambo
737F, Takumi-Gebäude, 0125-1-13 Hirohonmachi, Kure City, 3-1
TEL: 0823-74-2062 -
Familie Washin
Kotobuki-Gebäude 732F, 0052-2-7 Hikarimachi, Higashi-ku, Hiroshima 12-1
TEL: 082-298-2123 -
Katashikaze no Sato Co., Ltd.
722 Egi, Kuimachi, Stadt Mihara, 1304-1835
TEL: 090-7994-7088
Köstlich! „Tabensai“ von Hiroshima präsentiert eine vielfältige Auswahl von Gerichten und Produkten nach Hiroshima-Art. Köstliches Hiroshima! Genießen Sie es.
