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Ein Kaiseki-Essen, das die Jahreszeiten widerspiegelt,Genießen Sie saisonalen Setouchi-Fisch
Zu den vielen Gerichten, die mit Zutaten aus der Präfektur Hiroshima zubereitet werden und auf die Tabeensaiten stolz ist, gehören:
Dieses Mal stellen wir Gerichte mit „Setouchi-Fisch“ von „Teien to Ryotei Hanbee“ vor, einem japanischen Restaurant, das mit der Präfektur zusammenarbeitet, um die Attraktivität von Setouchi-Fisch zu verbreiten.
Warum nicht saisonalen Fisch genießen, den man nur jetzt probieren kann, und gleichzeitig die vier Jahreszeiten mit allen fünf Sinnen erleben?
Garten und Restaurant Hanbee
734-0047 Motoura-cho, Minami-ku, Hiroshima 8-12
TEL: 082-282-7121
„Garden and Restaurant Hanbee“ liegt am Fuße des Berges Kogane, an einem ruhigen Ort, etwas abseits vom Trubel der Stadt. Dies ist ein japanisches Restaurant mit einem japanischen Garten, der von Mirei Shigemori, einem Meistergärtner der Showa-Ära, angelegt wurde.
Kirschblüten im Frühling, Azaleen im Frühsommer und Herbstblätter im Herbst ... Sie können herzliches saisonales Kaiseki genießen und dabei beobachten, wie sich die Landschaft im Laufe der Jahreszeiten verändert. Mit einer Vielzahl köstlicher Gerichte, die sorgfältig ausgewählte Zutaten aus der Region verwenden, und einem lockeren Gefühl der Gastfreundschaft in der gesamten Gastfreundschaft wählen viele Menschen dieses Restaurant weiterhin als Ort, an dem sie ihre besonderen Tage und Feiertage verbringen.
Die Gerichte, die unter dem Motto „Japanische Kultur genießen“ serviert werden, sind mit Blumen und Blättern aus dem Garten garniert, die den Wechsel der Jahreszeiten auf den Gerichten widerspiegeln. „Wenn ich im Garten nichts finde, mit dem ich zufrieden bin, gehe ich manchmal zum Haji-Staudamm, um nach Kakiblättern und Herbstblättern zu suchen. Ich möchte, dass die Menschen Hiroshimas „Jetzt“ selbst erleben.
„Ich glaube auch, dass es unsere Mission als Köche ist, die Bedeutung des Essens und die Weisheit unserer Vorfahren durch traditionelle japanische Esskultur wie das Goseiku-Festival an junge Menschen weiterzugeben.“ Das sagt Chefkoch Mitsuru Kawamura. Unsere Philosophie besteht darin, dass wir keine typischen Gerichte zubereiten, sodass Sie bei jedem Besuch überrascht sein können. Ich möchte die einmalige Begegnung mit dem Essen genießen und dabei über die Geschichte hinter jedem Gericht nachdenken.
Bestes Menü
Die monatlichen Kaiseki-Kurse (Gekko 1 Yen, Fugaku 1,000 Yen), die die Aromen der vier Jahreszeiten hervorheben, ermöglichen es Ihnen, das ganze Jahr über saisonale Meeresfrüchte „Setouchi-Fisch“ aus dem Seto-Binnenmeer zu genießen. Unter ihnen ist die Schüssel, die als die Essenz der japanischen Küche gilt, ein Meisterwerk, das aufgrund seiner Einfachheit das Können des Handwerkers unterstreicht. Das auf dem Foto im Dezember abgebildete „Taikabura“ ermöglicht es Ihnen, den delikaten Geschmack der Rotbrasse, die zu dieser Jahreszeit Saison hat, in vollen Zügen zu genießen. Streuen Sie reichlich grobes Salz auf die Rotbrasse, entfernen Sie überschüssiges Wasser und spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab, um einen tiefen, nahrhaften Geschmack zu erzeugen, der Ihren Körper durchdringt. Beeindruckend ist auch das satte Aroma des Hiroshima-Grüns, das Farbe verleiht.
Region:
Herbstblätter Seebrasse
Die in den Gewässern von Hiroshima gezüchtete Rote Meerbrasse ist reich an Nährstoffen, hat eine schnelle Strömung und ist wunderschön und köstlich. Aufgrund seiner blassroten Farbe wird es im Frühling „Sakura Tai“ und im Herbst „Momiji Tai“ genannt, und sein Geschmack ist in dieser Jahreszeit noch intensiver. In der Präfektur Hiroshima ist es auch als lokales Gericht wie Seebrassen-Somen und Seebrassen-Reis bekannt.
Herr Kawamura, der sich seit über 40 Jahren mit einer Vielzahl von Meeresfrüchten aus dem Seto-Binnenmeer beschäftigt, ist besonders fasziniert von der Roten Meerbrasse, die im Seto-Binnenmeer gefangen wird. Wir legen besonderen Wert auf die Verwendung von Stücken mit einem Gewicht von weniger als 1.5 kg, mit einem Schwerpunkt auf 1.8 bis 2 kg, die Ihnen einen kräftigen Geschmack verleihen. „Einheimische Fische, die in den Binnenmeeren der Hiroshima-Bucht gefangen werden, beispielsweise vor der Küste von Etajimas Hayase, ernähren sich von kleinen Krabben und Garnelen und sind daher süß und köstlich. Insbesondere Rote Meerbrasse, die nach November gefangen wird, wenn die Wassertemperatur sinkt.“ ist etwas abgekühlt. Das Fleisch ist fest und fettig, daher empfehle ich Ihnen dringend, es auszuprobieren.“
Bei Andere ermitteln wir sorgfältig die Jahreszeiten, in denen jede Zutat am aromatischsten ist, wie z. B. kleines Sardinen-Sashimi, das für einen begrenzten Zeitraum von etwa drei Monaten von Juni bis August erhältlich ist, und Oktopus, der weicher und aromatischer wird, wenn es zubereitet wird wird kalt und baut sie aktiv ein. „Um den vollen Geschmack des Fisches aus dem Seto-Binnenmeer zur Geltung zu bringen, ist es für den Koch wichtig, bei der Zubereitung des Fisches keine Mühen zu scheuen“, sagt Kawamura. Der Hiroshima-Meeraal Yahata-maki wird gegrillt, bis er duftet, und das überschüssige Fett wird vor dem Garen entfernt. Pomfret hat einen leichten und eleganten Geschmack und wird zu Saikyo-Yaki verarbeitet, das mit leichtem Salz gewürzt wird, um ihm mehr Geschmack zu verleihen, und mehrere Stunden lang in Miso mariniert wird, um ihm ein leichtes Aroma zu verleihen. „Ich denke, es ist wichtig, die offensichtlichen Dinge sorgfältig zu tun“, sagt Herr Kawamura mit einem Lächeln, und seine ehrlichen und ehrlichen Gerichte öffnen wirklich die Augen.
Zu den weiteren Gerichten gehören das Kaiseki an Wochentagen zur Mittagszeit (7,700 Yen) und das Kaiseki des Küchenchefs von Kawamura-san (ab 1 Yen), bei dem er für jeden Gast ein Menü zubereitet, was es zum perfekten Ort für die Bewirtung wichtiger Gäste macht.
Hiroshima ist ein Ort, an dem Sie das ganze Jahr über saisonale Meeresfrüchte genießen können, die im naturreichen Seto-Binnenmeer angebaut werden. Wir hoffen, dass Sie einen entspannten Moment vor dem japanischen Garten verbringen, Gerichte mit Setouchi-Fisch genießen, die nur zu dieser Zeit probiert werden können, und den Beginn der Saison spüren.
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Motohiro Yuzaki
Das Trisquel
Probieren Sie Setouchi-Fisch
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Teppanyaki Aki
733 Kusatsu Shinmachi, Nishi-ku, Hiroshima 0834-2
TEL: 082-27-4488 -
Japanische Küche Kagetsu
737-0045-2 Hondori, Stadt Kure, Präfektur Hiroshima 1-5
TEL: 0823-23-1960 -
Okumura
721-0907-1 Kasugacho, Stadt Fukuyama, Präfektur Hiroshima 1-44
TEL: 084-946-6866
Köstlich! „Tabensai“ von Hiroshima präsentiert eine vielfältige Auswahl von Gerichten und Produkten nach Hiroshima-Art. Köstliches Hiroshima! Genießen Sie es.
