Nama-taiginjo[Nama Tai Ginjo] [Name, Sa-Typ] ❶ Die erste Verwendung von Tai Ginjo. Genießen Sie Tai Ginjo zu roher Dorade, z. B. als Carpaccio, in Prosciutto gewickelt, mit Algen mariniert oder als Namero. — „Das erste Getränk sollte — sein.“ „Öffnen Sie Ihren Mund mit —.“ „Für mit Algen marinierte Dorade ist — die einzige Wahl.“ [Der Reiz roher Dorade liegt in ihrer feinen Süße und ihrem transparenten Umami. Dazu passt ein Sake mit einem herrlichen Ginjo-Aroma, frischer Säure und wenigen Fehlaromen. Das Aroma des Sakes unterstreicht das elegante Aroma der Dorade, und die leichte Säure durchbricht angenehm das Fett und hinterlässt einen sauberen Abgang. Verwenden Sie für dünn geschnittenes Sashimi einen hocharomatischen Sake und für dickere Scheiben einen vollmundigen Sake.] Diese Kombination beeinträchtigt nicht den Eigengeschmack der Zutaten, sondern hebt deren feine Eigenschaften hervor. ❷ Konzentriere dich ganz auf die natürlichen Qualitäten der Zutaten und genieße den Sake. —„Zuerst gut kühlen und probieren. Du wirst von der Süße der Dorade überrascht sein!“

Yaki-taiginjo[Gegrillte Dorade Ginjo] [Substantiv, Sa-Typ-Konjugation] ❶ Zweite Verwendungsmöglichkeit für Dorade Ginjo. Genießen Sie Dorade Ginjo zu Gerichten mit Grillnote, wie z. B. Salzgegrillt, Miso-gegrillt, gedämpft oder gebraten. – „Nichts geht über den Duft von …“ „Lass uns heute Abend … nehmen.“ „Man kann nicht mit … abschließen.“ [Durch das Grillen entwickelt die Dorade ein Aroma, und ihr Umami konzentriert sich stark. Begleitet wird der komplexe Geschmack, der durch die Maillard-Reaktion entsteht, von Sake mit reifem Umami und moderater Fülle oder von einem aromatischen Sake. Das Umami des Sake überlagert sich mit dem Aroma der gegrillten Haut und lässt den konzentrierten Geschmack des Fleisches dreidimensional erscheinen. Ein Glas, das auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, passt ebenfalls gut zum Aroma der Haut.] Speisen und Sake ergänzen sich geschmacklich und sorgen für einen angenehmen Nachgeschmack. ❷ Der Sake nimmt sein Aroma und seinen Umami-Geschmack optimal auf. – „Probieren Sie ihn mit einem gegrillten Sake, dessen Haut knusprig ist. Sie werden nicht genug davon bekommen!“

Ni-tai Ginjo[Gekochter Dorade Ginjo] [Substantiv, Sa-Typ-Konjugation] ❶ Die dritte Verwendung von Dorade Ginjo. Genießen Sie Dorade Ginjo zu gekochten oder gedämpften Gerichten wie geschmortem Fisch, gedämpftem Fisch und Fischkopf-Eintopf. — „Wenn es kalt wird, ist es Zeit für —“ „Wenn Fischkopf-Eintopf serviert wird, ist das ein Zeichen, dass es Zeit für —“ „Es ist ein Longdrink mit —“ [Der Umami der Brühe und der Gewürze durchdringt langsam den Sake und verleiht ihm Tiefe. Kombinieren Sie ihn mit einem Sake mit mildem Aroma und kräftigem Umami oder einem reifen Sake. Der Umami des Reises verbindet sich mit der Brühe und sorgt für ein harmonisches Gesamtbild. Die moderate Säure rundet das Gericht angenehm ab. Wenn Sie den Sake von lauwarm auf warm erwärmen, entfalten sich Umami und Süße noch intensiver, und die Harmonie mit dem feinen Umami der Brühe und der Dorade wird noch tiefer. Die Zutaten, die Brühe und der Sake verschmelzen zu einer Einheit und erzeugen einen intensiven, aromatischen Nachgeschmack. ❷ Der Schlüssel liegt darin, die Temperatur geschickt einzusetzen, um Speisen und Sake optimal zu verbinden. – „Sake trinkt man nicht nur kalt. Probieren Sie ihn doch mal warm!“