Entdecken Sie köstliche Kombinationen von Setouchi-Meeresfrüchten und Sake!
Setouchi-Fisch ist ein Oberbegriff für die verschiedenen Arten von Meeresfrüchten, die im Seto-Binnenmeer gefangen werden.
Ohne die Region einzuschränken, bieten wir unter anderem Goldbrassen, Meeraale, Austern, Blaukrabben usw. an.
Es deckt ein breites Themenspektrum ab, darunter auch Aquakultur.
Die Meere rund um die Präfektur Hiroshima sind flach und weisen viele Wattflächen und Seegraswiesen auf, wodurch sie zu einer Art „Wiege“ werden, in der viele Fische zum Laichen zusammenkommen.
Da sich die Wassertemperatur mit den Jahreszeiten ändert, können Sie das ganze Jahr über saisonale Fische genießen.
Die Kombination aus Setouchi-Meeresfrüchten und lokalem Hiroshima-Sake ist exquisit! Wir haben in Zusammenarbeit mit 21 Sake-Brauereien eine Empfehlungstabelle erstellt.
Finde die beste Übereinstimmung.
"Drei Vorteile der Paarung"
Hier sind drei Hauptvorteile der Kombination von Speisen und Sake.
Bei der Paarung geht es darum, zu überlegen, welche Kombinationen einen bestimmten Effekt erzielen.
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Effekt aktualisieren
Der frische Geschmack von Sake hilft, den Fettgehalt von frittierten Speisen auszugleichen.
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Um den starken Geschmack abzumildern
Die Süße des Sake mildert den starken Salzgeschmack der dunklen Sojasauce und anderer Gewürze und macht das Essen dadurch schmackhafter.
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Den Geschmack des Gerichts verbessern
Es gibt vier verschiedene Möglichkeiten, etwas hervorzuheben, und Sie können gerne mit verschiedenen Kombinationen experimentieren.
Priorisierung bei der Betrachtung von Paarungen
Die Aromen entfalten sich in einer bestimmten Reihenfolge, wenn man sie kombiniert. Am besten beachtet man folgende Reihenfolge:
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❶Süße
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(I.e.Geschmack
Die Aromen der Speisen und des Sake ergänzen sich.
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❸Umami
Der Sake fungiert als Bindeglied zwischen Speise und Geschmack und trägt dazu bei, die besten Eigenschaften beider hervorzuheben. (Damit der Sake nicht zu dominant wird.)
Wenn der Aminosäuregehalt steigt, fühlt man sich satter.
Ginjo-Sake 1.0–1.3, Junmai-Sake 1.5, Sake aus niedrig poliertem Reis/gereifter Sake 2.0 -
❹Sauer
Sake hat einen geringeren Säuregehalt als Wein, daher wird Süße bevorzugt. (Kimoto- und Yamahai-Sakes haben einen hohen Säuregehalt.)
Die Hauptbestandteile der Säure im Sake (Milchsäure, Bernsteinsäure, Apfelsäure und Zitronensäure - diese vier machen 80% aus).
→Der Säuregehalt ist relativ niedrig, etwa 1/7 bis 1/10 des Säuregehalts von typischem Weißwein.
Paarungspunkte
Die Aromen entfalten sich in einer bestimmten Reihenfolge, wenn man sie kombiniert. Am besten beachtet man folgende Reihenfolge:
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#HarmoniePunkte
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Für erfrischende Gerichte mit Yuzu- oder Ponzu-Sauce,
Es harmoniert hervorragend mit dem eleganten Aroma von Ginjo-Sake. -
Zu den Gerichten, die mit Sojasauce gegessen werden, gehören:
Dazu passt ein Junmai-Sake mit einem reichhaltigen Aroma. -
In Gerichten, die nach Milchprodukten wie Butter duften,
Dazu passt ein Junmai-Sake im Kimoto-Stil mit milchartigem Aroma. -
In Gerichten, die viel Miso oder Sojasauce enthalten,
Dazu passt ein reifer, aromatischer Sake, der einen Bräunungsprozess durchlaufen hat.
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# NahrungsergänzungsmittelPunkte
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Wie das Auspressen von Zitrone auf frittiertes Essen oder Carpaccio,
Hoher Säuregehalt, spritzig und erfrischend
Dazu passt Sake. -
Genauso wie es einem faden Gericht Umami und Reichhaltigkeit verleiht,
Dazu passt Junmai-Sake. -
Für Gerichte, denen Sie Pilze hinzufügen möchten,
Dazu passt ein duftender Junmai-Sake. -
Wie Honigsoße auf Foie gras,
Lebergerichte passen gut zu einem süßen Sake wie Kijoshu.
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Ein Tipp
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Beim Kombinieren von Sake mit Speisen sollte der Geschmack des Sake den Geschmack der Speisen nicht überdecken.
Das Geheimnis des Erfolgs liegt darin, eine unterstützende Rolle zu spielen. -
Bis man sich daran gewöhnt hat, sind Paarungen, bei denen Harmonie im Vordergrund steht, einfacher.
Die Konzentration auf Süße und Geschmack erleichtert es, passende Kombinationen zu finden. -
Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, sollten Sie etwa drei verschiedene Temperaturbereiche beachten: gekühlten Sake, Sake bei Zimmertemperatur und heißen Sake.
(Natürlich gibt es Ausnahmen, aber im Allgemeinen passen kalte Speisen gut zu gekühltem Sake und warme Speisen gut zu Sake bei Zimmertemperatur oder heiß.)
Mit Neugier und dem Wunsch nach Verbesserung sollten Sie versuchen, so viele Dinge wie möglich zusammenzusetzen.
Herausforderungen annehmen
Das ist der wichtigste Punkt!
Unter der Aufsicht von Kenta Kawasaki, Niederlassungsleiter der Hiroshima-Niederlassung der Japanischen Sommelier-Vereinigung.
料理とSakeの
Köstliche Kombinationenを
Wir stellen vor!
Ein mild schmeckendes alkoholisches Getränk
Fujii Sake Brauerei
König der Nacht Spezial Junmai Sake
Es verleiht dem milden Geschmack des Meeraals Umami.
Es harmonisiert den Gesamtgeschmack und verstärkt ihn gleichzeitig erheblich.
Nanbanzuke
Süß und voller fruchtigem Geschmack,
Ein Sake mit lebhaftem Geschmack
Asahiho Sake-Brauerei
Karasuwa Akai Karasu Special Junmai ungefilterter, nicht pasteurisierter Sake
Der Sake besticht durch sein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure und harmoniert perfekt mit dem süß-sauren Geschmack des Nanbanzuke (marinierter, frittierter Fisch).
Ein erfrischendes Getränk
Imada Sake Brauerei Hauptgeschäft
Fukucho Hattanso Junmai Ginjo
Die fluffige Textur des Kussfisches harmoniert gut mit dem herzhaften Nachgeschmack, und der Alkohol hat eine ähnliche Wirkung wie das Auspressen von Zitrone.
eingedickte Sauce nach chinesischer Art
Ein reichhaltiger und geschmackvoller Geschmack
Shirobotan Sake-Brauerei
Geiyo Otokoyama Kimoto Frühlingsgebräu
Heiß serviert, kommt der Geschmack besser zur Geltung und es passt hervorragend zu Gewürzen nach chinesischer Art.
Ingwer-Sojasauce
Ein Getränk, das sich durch seine ausgeprägte Schärfe auszeichnet.
Tenpoichi
Extra trockenes Junmai Senbon Nishiki
Der fettreiche Gelbschwanz harmoniert mit der herzhaften Bitterkeit des Sake, und der Ingwergeschmack passt ebenfalls angenehm zum trockenen Geschmack des Sake.
beurre blanc
Quelle
Ein herrlicher Sake
Kamei Sake Brauerei
Daiginjo So Yamada Nishiki
Der milde Geschmack des Seebarsches wird durch den herzhaften Geschmack der pikanten Sauce hervorgehoben, und der Geschmack des Ginjo-Sake passt perfekt dazu.
Geschmackvoller Alkohol
Umeda Brauerei
Honshus Nr. 1 Junmai Ginjo Extra Dry Türen Trocken
Der milde Geschmack des Haarschwanzfisches harmoniert gut mit dem trockenen Geschmack des Sake.
Gegrillt mit Saikyo-Miso
Ein vollmundiger Sake
賀茂鶴酒造
Sake Nakazashin Ai Special Junmai Kimoto Omachi
Der milde, vollmundige Geschmack der Miso-Paste harmoniert mit dem Geschmack des Sake und verstärkt so den Gesamtgeschmack.
Es hinterlässt einen bleibenden Eindruck.
Ein Getränk mit Tiefe
Yamaoka Brauerei
Zuikan Junmai Ginjo Kowappa Kame no O
Der Sake, dessen Geschmack durch leichtes Erwärmen verstärkt wird, harmoniert mit dem köstlichen Geschmack des gegarten Felsenbarsches.
Ponzu-Sauce und Frühlingszwiebeln
Ein ausgewogenes alkoholisches Getränk
Asahiho Sake-Brauerei
Asahiho Junmai Ginjo Taihei
Der süß-würzige Geschmack der leicht gekochten Dorade wird dadurch noch verstärkt und harmoniert hervorragend mit der Ponzu-Sauce und dem Aroma des Ginjo-Sake.
Momiji Oroshi (geriebener Daikon-Rettich mit Chilischote)
Junmai Daiginjo
Kamoizumi Sake-Brauerei
Kamoizumi Junmai Daiginjo Enju
Der milde Geschmack des gedämpften Kugelfisches wird durch den reichhaltigen Umami-Geschmack des Reises verstärkt.
Der intensive Geschmack der Ponzu-Sauce und das Aroma des Daiginjo-Sake verstärken sich gegenseitig.
Ein Sake, der auch ein Aroma der Reifung aufweist.
Miwa Sakura Sake-Brauerei
Miwa Sakura Junmai Sake Hattan Nishiki
Das intensive Aroma des Sake harmoniert perfekt mit dem reichhaltigen Geschmack des Miso-Eintopfs.
肝醤油
Ein Getränk mit mildem, süßem Geschmack.
Enoki Sake Brauerei
Hanahato Hou no Mai Kijoshu
So wie man Foie gras mit einem Dessertwein kombinieren würde, kombiniert man Leber-Sojasauce mit einem süß schmeckenden Sake.
Dünn geschnittene rohe Chilischoten
Akzent
Ein Sake mit einem scharfen Eindruck
Kanemitsu Brauerei
Kamo Kinshu Special Junmai 13
Der herbe Eindruck und der niedrige Alkoholgehalt des Sake harmonieren hervorragend mit dem dünn geschnittenen Sushi.
Der intensive Geschmack dient als Ersatz für das Auspressen von Sudachi-Zitrusfrüchten.
江田島
オリーブオイルと
Kamagari-Seetangsalz
sanft
Ein Sake, der den Eindruck erweckt, alles einzuhüllen.
Aihara Brauerei
Moon After the Rain, Dreizehnte Nacht Special Junmai Sake
Der herzhafte Geschmack des Meeraals und die Salzigkeit des Algensalzes werden durch die Milde des Sake verstärkt.
Ein Getränk, das dich umhüllt
Nakao Brauerei
Seikyo Junmai Takehara
Der Sake, der durch Erwärmen an Geschmack gewonnen hat,
Das auf Miso basierende Namero (ein Gericht aus gehacktem Fisch) passt sehr gut dazu.
Ein mild schmeckender Sake
Yamaoka Brauerei
Zuikan Kowappa Junmai Ginjo
Zubereitung von Yamada-Nishiki-Reis im Kimoto-Stil
Die Dip-Sauce bringt den köstlichen Geschmack des Oktopus optimal zur Geltung, und der erfrischende Nachgeschmack hinterlässt ein sauberes Gefühl im Mund.
Remoulade
Leicht süßer Junmai-Sake
Morikawa-Brauerei
Morikawa Sake-Brauerei Hakuko
Junmai-Sake, vierstufig gebraut, rotes Etikett
Die durch das Frittieren verstärkte Süße des Tintenfischs harmoniert mit der Süße des Sake.
Die Säure des Alkohols wirkt wie Zitronensaft, der auf den Weinstein gepresst wird.
Ein erfrischendes Getränk
Imada Sake Brauerei Hauptgeschäft
Fukucho Umifudo Junmaishu
Es harmoniert gut mit dem herzhaften Geschmack von Garnelen, und man kann es genießen, indem man dem Getränk eine zitronenartige Note hinzufügt.
Iburigakko
Remoulade
まろやかななわい
Etajima Meijo
Douki no Sakura Junmai Genshu
Der jodreiche Geschmack der frittierten Austern und die pikante Note der Remoulade verbinden sich harmonisch mit dem milden Geschmack des Sake.
Gegrillt mit Butter und Sojasauce
Mit einer milden Säure,
Ein mild schmeckender Sake
Miwa Sake Brauerei
Shinrai Black Label Kimoto
Junmai Ginjo Senbon Nishiki
Die Jodnoten der Schalentiere, die leichte Bitterkeit des Sake, die Milchsäurenoten, die durch die Kimoto-Braumethode entstehen, sowie Butter und Sojasauce verschmelzen zu einer harmonischen Einheit.
Ankake
Dichtheit
Eine gewisse Säure
Ein ausgewogener Junmai-Sake
Ono Sake Brauerei
Rōkame Kikkō Bishamon Dry Junmai Hattan Nishiki
Der erfrischende Geschmack des Sake harmoniert mit der süß-sauren Sauce und passt auch angenehm zur Textur des Tintenfischs.
Umami und
Ein abgerundetes alkoholisches Getränk
Morikawa-Brauerei
Hakukou Extra Dry Junmai Sake Black Label
Insgesamt hat es einen knackigen Geschmack, und der Duft von gegrillten Garnelen bleibt lange erhalten.
Die Frische des salzigen Sake passt ebenfalls gut dazu.
Butter sauté
Lebersauce
Mit trockenem Geschmack
Bitter
Ein Getränk, das einen bleibenden Eindruck hinterlässt.
Hanasui Sake-Brauerei
Hana Mo Yoi Dry Junmai Sake Hattan Nishiki
Die einzigartige Bitterkeit der Turbanschnecke und die subtile Bitterkeit des Sake passen perfekt zusammen.
mollig
Geschmack und Reichhaltigkeit
Ein alkoholisches Getränk mit reichhaltigem Geschmack
Kamoizumi Sake-Brauerei
Shusen Honjikomi Junmai Ginjo
Der Sake, dessen Geschmack durch Erwärmen noch verstärkt wird, harmoniert mit der zarten Textur des Oktopus und dem reichhaltigen Geschmack des Eintopfs.
三良坂
Fromage
Joghurtsauce
Es hat einen guten Geschmack.
Sanfter Sake
Fujii Sake Brauerei
Ryusei, die Ruhe der Welle
Die bei der Kimoto-Braumethode entstehende Milchsäure harmoniert hervorragend sowohl mit dem milchigen Geschmack der Austern als auch mit der Joghurtsauce.
In Weißwein gedämpft
Ein Sake mit weicher Textur.
Miwa Sakura Sake-Brauerei
Miwa Sakura Junmai Moeibuki
Die leichte Bitterkeit des Sake harmoniert gut mit den Jodnoten der Muscheln, und der saubere Abgang sowie der salzige Geschmack sind sehr angenehm.
Ein komplexes Aroma eines alkoholischen Getränks
Taketsuru Brauerei
Kozasaya Taketsuru Kimoto Junmai Genshu
Die komplexen Aromen, die durch die Reifung des Sake entstehen, ergänzen die reichhaltigen Gewürze des Hot Pot perfekt.
Der Austerngeschmack wird intensiver.
extra trockener Alkohol
Yahata River Brauerei
Yawata River Extra Dry Junmai Genshu
Nakase Shinsenbon
Der extra-trockene Sake verstärkt den Meeresgeschmack der Archenmuschel und das herzhafte Aroma der Sojasauce.
Ein Getränk mit einem kräftigen, robusten Geschmack.
Hayashi Sake-Brauerei
Mitani Haru Honjozo Shiboritate Nama-zake (frisch gepresster, nicht pasteurisierter Sake).
Die Textur und der kräftige Geschmack der Seegurke passen sehr gut zu Sake.
Der duftende Duft von Ponzu-Sauce und frisch gebrühtem Sake harmoniert perfekt.
Ein kostbares, prickelndes alkoholisches Getränk
賀茂鶴酒造
Koju-Sekt, in der Flasche fermentierter Junmai-Sake
Diese verspielte Kombination besteht aus Champagner und rohen Austern.
Betrunkene Garnelen
Ein reichhaltiger und geschmackvoller Sake
Taketsuru Brauerei
Taketsuru Sakemaker
Junmai Hattan 35 go (350 ml)
Der Sake hat einen Geschmack, der an Shaoxing-Wein erinnert, und harmoniert perfekt mit den reichhaltigen, aromatischen Garnelen, die in Shaoxing-Wein mariniert wurden.
- Sauer
- Ponzu-Sauce, Zitrone, Tomate, Essig usw.
- Stark gewürzt
- Dickflüssige Saucen in der westlichen Küche (Öl, Butter, Demi-Glace, Pesto usw.).
- Aufsicht
- Kenta Kawasaki, Niederlassungsleiter, Zweigstelle Hiroshima, Japanischer Sommelierverband