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Technische Studiensitzung ~Setouchi-Fischausgabe~ abgehalten / Kazuo Yoshimoto
Die japanische Kulinariktechniker-Vereinigung der Präfektur Hiroshima, die Teil des „Delicious! Köche der japanischen Küche in der Präfektur. Wir veranstalten eine „technische Studiensitzung“.
Zum dritten Mal in diesem Jahr fand die Veranstaltung in einem Raum im Hotel Hiroshima Sunplaza im Bezirk Nishi in der Stadt Hiroshima statt. Der Dozent war Herr Yoshimoto, der Chefkoch der japanischen Küche in derselben Einrichtung. Sie stellten zwei Gerichte mit saisonalem Setouchi-Fisch als Thema vor: „Schüssel aus Schwarzmeerbrasse und Frühlingsgemüse“ und „Turbanschale mit Baumknospen-Miso“. Sie stellten die wichtigsten Punkte des Gerichts vor und demonstrierten den Kochvorgang.
Eine der Hauptzutaten ist dieses Mal „Schwarzbrasse“. Es handelt sich um eine Art Setouchi-Fisch, auch Chinu genannt. Aufgrund der Schäden, die er der Austernzucht zufügt, ist er ein Fisch, der in den letzten Jahren oft als Schadfisch verachtet wurde. Allerdings soll die Schwarzbrasse, die im Winter vor der Küste lebt, besser schmecken als die Seebrasse, und um ihre Attraktivität zu unterstreichen, wurde sie zur Themenzutat für die dritte Trainingseinheit dieses Jahres. Durch die sorgfältige Verarbeitung der Schwarzbrasse und die Nutzung ihres einzigartigen Geschmacks konnten wir eine unerwartete Schüssel kreieren.
Darüber hinaus demonstrierte Herr Yoshimoto sein Können darin, die Turbanknospen zu blanchieren und sie mit dem Tama Miso in einem Mörser zu vermischen. Ich konnte den Stolz spüren, den er auf seine Kochkünste hat, denn er glaubt, dass es Teil der Gastfreundschaft der japanischen Küche ist, Kunden glücklich zu machen, indem man sie angibt.
Das Servieren köstlicher Speisen ist eine Selbstverständlichkeit, aber dieses Mal bot sich uns die Gelegenheit, darüber nachzudenken, wie wir als Köche unseren Kunden in jeder Ecke jedes Tellers vermitteln können, was die japanische Küche vermitteln soll.
Zu Beginn des Treffens erläuterte Herr Okano vom Hiroshima City Fisheries Association, der die Schwarzbrasse anlieferte, die Fangmethoden und Jahreszeiten. Herr Okano ändert die Kochmethode, nachdem er gehört hat, welche Art von Essen er zubereiten möchte. Er teilte den Teilnehmern erneut mit, dass die Attraktivität von Setouchi-Fisch für die Verbraucher nur durch ein Vertrauensverhältnis zwischen Fachleuten in verschiedenen Bereichen erreicht werden kann.
Es war eine Lernsitzung, in der ich den Charme der japanischen Küche durch die Arbeit von Herrn Yoshimoto, der selbst auf die kleinsten Details achtet und die Traditionen der japanischen Küche schätzt, noch einmal zu schätzen wusste. Es war auch eine Zeit, in der mir klar wurde, dass die Rolle eines Kochs, der Kunden bedient und köstliches Essen serviert, darin besteht, dass es wichtig ist, durch seine Arbeit klar zu kommunizieren, auch wenn man nicht viel verbal sagt.
Köstlich! „Tabensai“ von Hiroshima präsentiert eine vielfältige Auswahl von Gerichten und Produkten nach Hiroshima-Art. Köstliches Hiroshima! Genießen Sie es.
