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Technische Studiensitzung ~Setouchi Fish Edition~ abgehalten
Die japanische Kulinariktechniker-Vereinigung der Präfektur Hiroshima, die Teil des „Delicious! Köche der japanischen Küche in der Präfektur. Wir veranstalten eine „technische Studiensitzung“.
Die 10. Veranstaltung fand in der Küche des „Garden and Japanese Restaurant Hanbee“ im Bezirk Minami in Hiroshima statt. Der Vortragende war Mitsuru Kawamura, der auch Chefkoch des Restaurants und Präsident der Japan Culinary Technicians Association der Präfektur Hiroshima ist. Das Thema der Veranstaltung waren drei Gerichte aus saisonalem Setouchi-Fisch: „Gekochte Dorade und Rübe“, „Hachimanmaki vom Meeraal“ und „Wanderkrabbe mit Shuto-Sauce“. Dabei wurden die wichtigsten Punkte vorgestellt Beim Gericht wurde der Kochvorgang demonstriert. Ich habe es gemacht.
Die Teilnehmer sahen zu, wie Herr Kawamura mit seinen hochentwickelten Techniken in rasantem Tempo drei Gerichte zubereitete, die man als die Grundlagen der japanischen Küche bezeichnen kann. Zusätzlich zu den Drei-Gänge-Gerichten wird der Einfallsreichtum und die Genialität bei der Umnutzung von Saucen und Zutatenresten zur Kreation neuer Gerichte vorgestellt, und die Schüler lernen auch die Tiefe der japanischen Küche und den Geist von Köchen kennen, die die Zutaten schätzen es schien, als würde er dort sitzen.
Foto (links) Herr Kazuhiro Okita, (rechts) Herr Hideaki Yamamoto
Zu Beginn des Treffens stellten die Produzenten von Hiroshima-Algen, die Hiroshima Fisheries Association, den Teilnehmern die Produktionsmethoden und -merkmale vor. Wakame-Algen, die in Gewässern mit schneller Strömung wachsen, sind dick und in Gerichten stark vertreten.
Auf diese Weise können wir den Charme des Setouchi-Fisches hervorheben und vermitteln, da es sich um ein Gericht handelt, das von einem Koch kreiert wurde, der nicht nur über ausgezeichnete Kochtechniken verfügt, sondern auch die Absichten der Hersteller versteht. Es handelte sich um eine technische Schulung, bei der sich die Teilnehmer darauf freuten, zu sehen, was sie am Tag ihrer Rückkehr in ihre eigenen Geschäfte gelernt hatten, um die von ihnen kreierten Gerichte zuzubereiten.
Köstlich! „Tabensai“ von Hiroshima präsentiert eine vielfältige Auswahl von Gerichten und Produkten nach Hiroshima-Art. Köstliches Hiroshima! Genießen Sie es.
