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Der FooDrinpic Runway zielt darauf ab, tiefer in das FooDrinpic-Eintragsthema einzutauchen und dessen Reiz zu vermitteln!
Das kulinarische Thema lautete diesmal „Pferdestreifen-Feilenfisch“ und wir bringen Ihnen einen Bericht von der Veranstaltung in Hiroshima.

In den Meeren um Hiroshima sind viele unbekannte Juwelen verborgen.
Einer davon ist der Pferdestreifen-Feilenfisch.
Mit seinem milden, edel schmeckenden Fleisch und der reichhaltigen, cremigen Leber kann dieser Fisch in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von roh bis gegrillt.
Wir möchten, dass mehr Menschen innerhalb und außerhalb der Präfektur von Hiroshimas köstlichem Stöcker erfahren.
Vor diesem Hintergrund wurde ein bestimmtes Projekt gestartet.
Initiator des Projekts ist Herr Tatsuaki Yoshii von der Abteilung für Wirtschaftsförderung der Hiroshima Fish Market Co., Ltd.
Yoshii, der zuvor in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie tätig war, arbeitet jetzt als Marktarbeiter und schlägt eine Brücke zwischen Fischern und Restaurants.
„Hiroshima-Fische sind wirklich köstlich. Insbesondere Stöcker sollten höher bewertet werden.“
Yoshii sagte: „Ich habe mithilfe meines Netzwerks aus Restaurants und Fischern ein schlagkräftiges Team zusammengestellt.“

Der für diese Rolle ausgewählte Koch war Osamu Kurogo von Sushi Kurogo, einem Sushi-Restaurant in der Stadt Hiroshima, das trotz seiner erst vor einem Jahr erfolgten Gründung durch seine solide Technik und sein Feingefühl Aufmerksamkeit erregt.
Kurogo ist bekannt für seine Arbeit, das Beste aus saisonalem Fisch aus der Region herauszuholen, und er ist ein Profi, der weiß, was wirklich köstlicher Fisch ist.

Die ausgewählten Fischer werden außerdem als „Hiroshima Committed Fishermen“ registriert, die von der Fischereibehörde der Präfektur Hiroshima gefördert werden.
Herr Okano Shingo von der Hiroshima City Fisheries Cooperative Association.
Dank ihrer zuverlässigen Fangtechniken und ihres Frischemanagements sind sie so geschickt, dass sie von Spitzenrestaurants innerhalb und außerhalb der Präfektur angefragt werden.
Seine Leidenschaft für Fisch und seine sorgfältige Arbeit haben ihm das enorme Vertrauen der Lebensmittelfachleute eingebracht.

Die Hauptzutat dieses Projekts ist der von Herrn Okano gefangene Stöcker.
Dies hat zwei Hauptattraktionen.
Als erstes ist die Leber zu beachten. Unter Marktarbeitern und Köchen werden sie wegen ihrer Größe und Fülle auch „Leberbrot“ genannt.
Der Grund liegt in den Fischgründen, in denen Herr Okano fischt.
Der Schwarze Thunfisch, hinter dem Okano her ist, ernährt sich von dem reichlich vorhandenen Plankton, das rund um die Austerninseln wächst.
Da sie bei der Jagd kaum Bewegungen ausführen, verbrauchen sie wenig Energie und Nährstoffe sowie Fett sammeln sich auf natürliche Weise in ihrer Leber an.

Schon nach einem Bissen füllen die klebrige Textur und der reiche Geschmack Ihren Mund.
Es ist so reichhaltig, dass man es als „Foie Gras des Meeres“ bezeichnen könnte.
Es ist wahrlich ein Schatz, der vom Meer von Hiroshima genährt wurde.

Eine weitere Attraktion ist die Schönheit und Beschaffenheit des Fleisches.
Die von Herrn Okano praktizierte Fangmethode wird „Teppo-Fischen“ genannt, eine traditionelle Fangmethode, die es nur in Hiroshima gibt.
Sie fangen Feilenfische mit einem speziellen Angelgerät namens Teppo, das sich am Körper des Fisches festklammert.

Mit dieser Methode können die Fische zwar gefangen werden, ohne dass sie Schaden nehmen, bei unsachgemäßer Handhabung kann es jedoch zu Verletzungen der Fische kommen.
Außerdem besteht die Gefahr, dass sie durch Stress geschwächt werden.
Deshalb sind die Sinne der Augen und Hände des Fischers alles. Bei der Beurteilung des Zustands des Fisches,
Die Umazurahagi-Fische von Herrn Okano, die sorgfältig einzeln gefangen und verarbeitet werden, zeichnen sich durch ihr durchscheinendes Fleisch aus.
Es hat eine charakteristische federnde Textur, wenn Sie es in den Mund nehmen.

Das erste Gericht, das serviert wurde, war das klassischste von allen: das Stöcker-Sushi.
Als professioneller Sushi-Koch vermittelte er auf unkomplizierte Weise die Kraft der Zutaten.

Das Feilenfischfleisch ist weder zu dünn noch zu dick, sondern hat eine exquisite Dicke, die vom ersten Moment an, in dem Sie es in den Mund nehmen, für eine perfekte Balance aus Geschmack und Textur sorgt.
Es wird mit einer reichhaltigen Paste aus Leber garniert und gehackte Gewürze verstärken den Geschmack.
„Als ich versuchte, aus der Leber eine Paste zu machen, war diese so fettig, dass sie sofort fest wurde.
Es ist immer noch so reichhaltig, obwohl die Saison nicht mehr ganz so hoch ist. „Das ist Fisch, wie man ihn von Okano, dem ‚besonderen Fischer‘, erwarten würde“, sagte Kurogo, beeindruckt von der Qualität.

Herr Okano, der dieses Gericht probierte, sagte auch:
„Es ist so lecker! Ich habe nicht oft die Gelegenheit, in einem Restaurant wie diesem gefangenen Fisch zu essen, aber …
Wenn ich es so maßschneidern lasse, denke ich, dass sich die Mühe gelohnt hat“, sagte sie mit einem Lächeln.

Als nächstes kam „Gegrillte Stöckerleber“, ein Gericht, das Kurogos Kreativität unter Beweis stellte.
Die reichhaltige Leberpastete wird großzügig auf das Fleisch der Stöcker gestrichen,
Ein Gericht, das langsam und gründlich gekocht wird, bis es locker ist.
Es wird nicht einfach nur gegrillt, sondern die delikate Zubereitung in Kombination mit der duftenden Leber hinterlässt bei jedem Bissen einen tiefen, anhaltenden Nachgeschmack.

Während er weiterkocht, sagt Kurogo:
„Herr Okanos Stöcker wird mit größter Sorgfalt zubereitet. Normalerweise ist es bei der Verwendung von Leber üblich, das Blut abzulassen, aber
Okanos Fische haben von Anfang an fast kein Blut, daher sind keine zusätzlichen Vorbereitungen erforderlich. Das hat mich wirklich überrascht.“

Unter dem Motto „Das Beste aus den Zutaten herausholen, ohne sie unnötig zu verarbeiten“ entstand ein Gericht, das die Liebe zum Detail des Fischers und das Können des Kochs perfekt vereint.
Nachdem Okano dieses Gericht probiert hatte, kommentierte er: „Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal probiert, aber es war köstlich.“
„Der Kontrast zwischen der Reichhaltigkeit der Leber und der Leichtigkeit des Fleisches bringt eine neue Seite der Stöcker zum Vorschein, die interessant ist“, sagte er, und seine Augen glänzten vor Aufregung über die neuen Möglichkeiten.

Darüber hinaus sagte Gründer Yoshii: „Kurogo ist nicht nur ein erstklassiger Sushi-Koch, sondern hat auch eine Leidenschaft für diese Art von Gerichten.
Ich bin wirklich froh, dass ich dieses Mal gefragt wurde, ob ich Koch sein möchte“, sagt er fröhlich.
Nach der Verkostung der Speisen sprachen die drei Projektbeteiligten aus ihren jeweiligen Positionen über ihre Gedanken für die Zukunft.

„Der Fisch, den die Fischer im Seto-Binnenmeer fangen, ist wirklich köstlich.
Ich möchte weiterhin Beziehungen zu Herrn Okano und anderen einheimischen Fischern aufbauen und ein Restaurant sein, das Gerichte serviert, die einzigartig in Hiroshima sind.“
Dies waren die Worte von Kurogo, der durch seine Küche den Wert der Zutaten hervorhebt.

Okano sagte auch, dass er durch diese Initiative ein großes Erfolgserlebnis verspüre.
„Ich durfte miterleben, wie der von mir gefangene Fisch in einem Restaurant serviert und bewertet wird.
Es war eine tolle Erfahrung. Ich möchte weiterhin auf die Meinung der Köche hören und mich noch mehr in meinen Angelsport einbringen.“
Yoshii Okiaki, der diese Begegnung ermöglichte, sprach etwas bescheiden, aber mit starkem Willen:
„Heute kam die Persönlichkeit der beiden besonders gut zur Geltung. Hiroshima ist die Heimat vieler wunderbarer Fischer und Geschäfte.
Obwohl ich nicht der Hauptakteur vor Ort bin, möchte ich eine Rolle bei der Vernetzung und Erweiterung dieser Vermögenswerte von Hiroshima spielen.“

Nach der Veranstaltung kam es vor Ort zu einem herzerwärmenden Austausch:
„Wann hast du nächste Woche Zeit?“ (Herr Okano)
Nach dem Angelausflug gingen sie in das Restaurant, das den Fisch geliefert hatte, um dort zu essen – ein Moment, in dem sich der Kreis des Vertrauens noch einmal erweiterte.

Es gibt noch andere köstliche Dinge in Hiroshima! Es gibt viele.
Besuchen Sie die spezielle Website von FooDrinpic, um sich die empfohlenen Lebensmittel aus dem ganzen Land anzusehen!
https://foodrinpic.com/
Außerdem werden Restaurants vorgestellt, in denen Sie essen können,
Kommen Sie doch einfach in den Laden und probieren Sie es selbst aus!