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Die japanische Kulinariktechniker-Vereinigung der Präfektur Hiroshima, die Teil des „Delicious! Köche der japanischen Küche in der Präfektur. Wir veranstalten eine „Technologiestudiensitzung“ (ca. 4 Minuten).

Dieses Mal, zum neunten Mal, fand es in der Küche des „Garden and Japanese Restaurant Hanbee“ im Bezirk Minami in der Stadt Hiroshima statt.Der Lehrer war Michio Kitaoka, der Besitzer des japanischen Restaurants Kitaoka.Herr Kitaoka wählte „Wolfsbarsch“ und „Conger-Aal“ aus dem saisonalen „Setouchi-Fisch“ als Themenzutaten und zeigte, wie man mehrere davon zubereitet.

[Heutige Gerichte] Gegrillter Wolfsbarsch mit Miso, in Hefe eingelegte Gurke, parboiled Wolfsbarsch, knusprige Gurke, gedämpfter gekochter Meeraal und Wintermelone mit Bohnenpaste

An der Schulung nahmen 25 japanische Köche aus der Präfektur teil.Die Teilnehmer hörten aufmerksam zu, machten sich Notizen und machten Videos und Fotos.Da die Distanz zwischen den Teilnehmern und Herrn Kitaoka sehr gering ist, kam es außerdem vor, dass die Teilnehmer direkt Fragen stellten.Herr Kitaoka hört jedem aufmerksam zu und antwortet.Die Veranstaltung verlief von Anfang bis Ende in entspannter Atmosphäre, mit Erklärungen, teilweise auch Gelächter.

Während des Hauptgerichts, „Wolfsbarsch gegrillt mit Tademiso“, gab es viele Szenen, in denen Herr Kitaoka die Portionsgrößen und den Kochvorgang erklärte sowie seine Gedanken zu dem Gericht, die man normalerweise nicht hören würde, was für eine sorgte wertvolle Zeit.Insbesondere habe ich die Vorzüge der altmodischen manuellen Methode zum Mahlen des Tade erwähnt. „Mit einem Mixer geht das ganz einfach, aber wenn man es einmal mit der Hand macht, merkt man den Geschmacksunterschied. Kunden sind glücklicher, wenn man es mit der Hand mahlt, auch wenn es mehr Zeit in Anspruch nimmt.“ Es war beeindruckend.Die Gesichter der Teilnehmer waren ernst und versuchten, kein Wort von Herrn Kitaoka zu verpassen.Sie sprachen auch darüber, wie Tadashi trotz seiner starken Schärfe gut zu Wolfsbarsch passt und wie man ihn gut präsentiert.

Die Szene, die die Teilnehmer besonders beeindruckte, war die Szene, in der der Wolfsbarsch mit Salz gegrillt wird (bevor er paniert wird).Das Salzgrillen von Flussfisch gilt als äußerst schwierig, und Kitaoka sagt: „Salzgrillen bedeutet, das Salz zu grillen. Es geht nicht darum, den Fisch zu grillen. Wenn das Salz gegrillt wird, wird der Fisch auch gegrillt, also gibt es keinen Grund zur Sorge.“ .''Er fuhr fort: „Geben Sie Essig und Wasser in einen Sprüher und sprühen Sie. Dies hat auch einen synergistischen Effekt, der den Geschmack hervorhebt.“Während sie den gegrillten Wolfsbarsch berührten, damit sie ihn mit eigenen Augen sehen konnten, wurde den Teilnehmern gesagt: „Vielleicht denken Sie, es wäre besser, ihn etwas länger zu kochen, aber wenn Sie ihn länger kochen, wird das Fleisch zäh.“ .'' Alle richteten ihre Aufmerksamkeit auf Herrn Kitaokas Hand, um zu sehen, wie gut der Wolfsbarsch gegrillt war.Viele Teilnehmer sagten: „Ich habe bis jetzt zu viel gekocht.“ „Das ist das erste Mal, dass ich von Salt Grilling, also dem Grillen von Salz, gehört habe.“

Darüber hinaus waren die Teilnehmer beim „Gedämpften gekochten Meeraal“ erstaunt über die Geschwindigkeit und Schönheit, mit der Herr Kitaoka den Meeraal behandelte.Viele Leute drehten Videos aus nächster Nähe, und einer sagte: „Ich habe das mitgenommen, damit ich üben konnte, wenn ich zurück im Laden war.“Es gibt auch eine Szene, in der uns Herr Kitaoka mit einem Löffel die Dicke der Soße zeigt und sagt: „So sieht sie aus, wenn sie eingekocht ist.“ „An der Art, wie es (vom Löffel) tropft, erkennt man, ob es richtig eingekocht ist oder nicht. Es ist gut, beim Kochen Essig oder Tomatensaft hinzuzufügen, um die Ränder zu entfernen“, sagt er über die Geheimzutat. wurde auch darüber gesprochen.Anstatt den Bauch des Meeraals wegzuwerfen, können Sie ihn köstlich zubereiten, indem Sie ihn in Kartoffelstärke tauchen und in Öl legen. Außerdem werden Möglichkeiten zur Verwendung übrig gebliebener Zutaten erwähnt.

Zwischen den Kochsitzungen gab er detaillierte Ratschläge für das tägliche Kochen und sagte: „Es ist praktisch, eine Suppenbrühe aus Seetang zuzubereiten und aufzubewahren, mit der man den Geschmack anpassen kann.“
Nach dem Kochen fand eine Verkostung statt.Alle Gegenstände wurden an alle Teilnehmer verteilt.Eine weitere gute Sache ist, dass Sie die Garpunkte für jedes Element überprüfen können.Im Anschluss nahmen sich die Teilnehmer noch etwas Zeit, um einzelne Fotos zu machen und Informationen auszutauschen, doch die Veranstaltung endete mit der Gelegenheit für die Teilnehmer, sich untereinander auszutauschen.

Wir haben erneut mehrere Teilnehmer nach ihren Eindrücken gefragt.

Hanagokoro Yumena Kawano
„Ich konnte diesen Kurs drei Monate nach meinem Eintritt in das Unternehmen besuchen und es war eine wirklich gute Erfahrung. Insbesondere habe ich etwas über das Salzgrillen von Fisch gelernt und gesagt, dass „Salzgrillen“ bedeutet, dass das Salz gegrillt wird, und bis jetzt hatte ich nur an „Fisch grillen“ gedacht. Ich habe viel gelernt, weil ich keine Zutaten übrig hatte. Ich hatte das Gefühl, dass „mit Tademiso gegrillter Wolfsbarsch“ einen tiefen Geschmack hatte und das hervorhob Güte der Zutaten. Ich habe auch viel darüber gelernt, wie man übrig gebliebene Zutaten verwendet. Das habe ich getan.“

Uoike Hiroki Fujii
„Dies ist meine dritte Teilnahme an dem Kurs. Ich habe jedes Mal viel gelernt. Dieses Mal habe ich viele Dinge gelernt, die ich nicht wusste, vom Grillen von Fisch bis hin zu der Art und Weise, wie ich es mache. Es war so anders und Ich war so überrascht. Ich habe von Anfang bis Ende viele Videos aufgenommen, also gehe ich zurück in den Laden, schaue es mir noch einmal an und übe viel.“

Guntu (Setouchi-Kreuzfahrt) Yoshihiro Fujii
„Ich war eng mit Herrn Kitaoka befreundet, aber es ist schon eine Weile her, seit ich das letzte Mal an einem Kurs teilgenommen habe. Daher fühlte es sich sehr erfrischend an.“ „Tade Miso“ war besonders beeindruckend und ich konnte die Tradition des Lehrers sehen Techniken. Dank dieser Gelegenheit habe ich etwas Neues gelernt und ich habe das Gefühl, dass ich neue Fähigkeiten erwerben konnte. Ich würde auf jeden Fall gerne an einer weiteren Lerneinheit teilnehmen, wenn der Zeitplan es zulässt.“

Wir planen, im Rahmen dieser Studiensitzung in jedem Geschäft neue Menüs zu entwickeln, also freuen Sie sich bitte darauf.Darüber hinaus ist die nächste Studiensitzung zum Thema saisonaler Setouchi-Fisch im Herbst geplant.

Klicken Sie hier für Restaurants, in denen Sie japanische Gerichte aus regionalen Zutaten genießen können.

Zusätzlich führen wir bis zum 11. November eine Aktion durch, bei der Sie in teilnehmenden Geschäften Setouchi-Fischgerichte essen und im Rahmen einer Lotterie tolle Preise gewinnen können.

Klicken Sie hier für weitere Informationen zur EattripHIROSHIMA-Kampagne