Grand-Prix-Preisverleihung

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Preisverleihung

lecker! Die Preisverleihung des Hiroshima Eaten Restaurant Grand Prix fand am Mittwoch, 2024. Februar 2, statt.
Aus insgesamt 82 Einsendungen stellen wir die Gerichte vor, die in jeder Kategorie als Hauptpreissieger ausgewählt wurden.

Kategorie unter ¥ 1,000

Lumbini Farms
Eingeweichte Komatsuna- und Miyajima-Austern
Duft von Hamagou

Bar Kuravitto im Hotel Miyajima Villa

Hiroyuki Kawato
Kategorie unter ¥ 3,000

Hiroshima-Lachs, konfitiert bei niedriger Temperatur
Gion-Petersiliencreme und Zitronensaft

CHILAN

Dogguyen Cilan
Kategorie unter ¥ 5,000

Austern und Zitrone
Sushi-Tacos

Fischteich

Ayaka Yasuie
Kategorie über 5,000 Yen

Gebratene Dorade mit Zitrone

Fischteich

Masanori Ikeda

Der¥ 1,000部门

Austerndip aus Komatsuna und Miyajima von Lumbini Farm Duft von Hamagou
Verwendete Zutaten aus der Präfektur: Komatsuna von der Lumbini Farm / Austern aus Miyajima / Hatsukaichi Sakurao Gin Hamagou

Bar Kuravitto im Hotel Miyajima Villa Hiroyuki Kawato HP speichern

Engagement fürs Kochen

Als das Hotel Miyajima Villa aufgrund der Coronavirus-Pandemie geschlossen wurde, stellte die Lumbini Farm die Mitarbeiter der Miyajima Villa ein, und wir waren ihnen sehr dankbar. Als Gegenleistung wollte ich ein Gericht mit Komatsuna als Hauptgericht zubereiten, und als ich über die Zutaten nachdachte, die gut dazu passen würden, dachte ich, dass Austern die beste Wahl wären, da sich mein Hotel in der Nähe befindet auf Miyajima. Für das Gelee wird Sakurao Gin Hamagou der Brauerei Hatsukaichi verwendet, der durch Zerkleinern von in Miyajima geernteten Austernschalen und Einweichen in Gin hergestellt wird. Wenn Sie es essen, vervollständigt sich das Einweichen in Ihrem Mund mit dem Aroma von Hamagou.

Kommentar des Präfekturgouverneurs

Das Gelee fühlt sich durchscheinend an und sieht sehr schön aus, wie ein Juwel. Ich war dankbar, dass sie das seltene und wertvolle Hamagou nutzten. Der Duft von Muscheln und Austern überträgt sich auf das Gelee und verleiht Ihnen einen Hauch von Meer. Das Knuspern der rohen Komatsuna und die Textur der Austern harmonierten perfekt, und ich konnte die Köstlichkeit nur schmecken.
- 2 位Bauernbrot Landbrot
  Verwendete Zutaten aus der Präfektur: Pestizidreduzierter Weizen aus Konu-cho, Stadt Miyoshi
  
  Beccarai Nagaya Stefan Mike HP speichern
- 3 位100 % Hamburgersteak vom Hiroshima-Rind (gefroren, ohne Zusatzstoffe)
  Verwendete Zutaten aus der Präfektur: Hiroshima-Rind
  
  Rindfleisch blauer Bart Koji Yamashita HP speichern
Der¥ 3,000部门

Gekühlter Hiroshima-Lachs mit Gion-Petersiliencreme und Zitronensaft
Verwendete Zutaten aus der Präfektur: Hiroshima-Lachs / Kakimi-Sauce / Etajima-Olivenöl / Algensalz / Gion-Petersilie / frische Sahne / Lotuswurzel / Chili-Pfeffer / Kräuter / Microgreens

CHILAN Dogguyen Cilan HP speichern

Engagement fürs Kochen

Dieses Mal handelt es sich um ein Gericht mit Hiroshima-Lachs und einem Confit aus Hiroshima-Lachs, Gion-Petersiliencreme und Zitrussaft bei niedriger Temperatur. Dieses Mal lautete das Thema „Hiroshima-Zutaten, die nur Kenner kennen“ und wir entschieden uns für die Verwendung anderer Zutaten als der Austern und Zitronen, die jeder kennt. Da es sich um moderne vietnamesische Gerichte handelt, basieren sie auf asiatischen Aromen und Fischsoße. Alle anderen Zutaten stammen aus der Präfektur Hiroshima. In der Präfektur Hiroshima werden immer noch viele Zutaten hergestellt, die nicht sehr bekannt sind, aber ich hoffe, dass jeder diese Gelegenheit nutzt, um mehr über sie zu erfahren.

Kommentar des Präfekturgouverneurs

Es sieht aus wie ein französisches Gericht, aber die Gewürze sind voller asiatischer Gewürze, was es zu einem schwer zu essenden Gericht macht. Es riecht überhaupt nicht nach Fisch, nur das Umami des Lachses kommt zum Vorschein und es hat einen asiatischen Geschmack. Obwohl ich überrascht war, dass alle Zutaten aus der Präfektur Hiroshima stammten, war es ein sehr angenehmes Gericht.
- 2 位Hiroshima-Zitronen-Käsekuchen
  Verwendete Zutaten aus der Präfektur: Hiroshima-Zitrone
  
  Patisserie COGUMAYA Junichi Yokota HP speichern
- 3 位Hiroshima Wagyu-Rindfleisch „Samurai BEEF Motonari“ Steakschale
  Verwendete Zutaten aus der Präfektur: Hiroshima Wagyu-Rindfleisch „Samurai BEEF Motonari“ / Oasakoshi Hikari aus Hiroshima / Saisonales Hiroshima-Gemüse
  
  Minoru Shokudo Ekie Hiroshima Kyohei Sawai HP speichern
Der¥ 5,000部门

Austern- und Zitronen-Sushi-Tacos
Verwendete Zutaten aus der Präfektur: Austern/Dorade/Zitrone/Hinohikari aus Otake/rohes Shichimi (Spezialprodukt der Stadt Otake)

Fischteich Ayaka Yasuie HP speichern

Engagement fürs Kochen

Dieses Gericht wurde kreiert, nachdem er als Mitglied einer Gruppe von Köchen an einer Austauschveranstaltung in Guanajuato, Mexiko, teilgenommen hatte, wo eine freundschaftliche Stadtbeziehung mit der Präfektur Hiroshima besteht. Die Erfahrung, lokale Tacos zu essen, bei der jeder Spaß daran hatte, sie mit verschiedenen Belägen zu belegen, überschnitt sich mit der Erfahrung, japanisches handgerolltes Sushi zu essen, also habe ich beides kombiniert. Die Besonderheiten sind der „Shari-Porridge“, der Austern und Tortillas verbindet, die Original-Salsa, die Otake Citys Spezialität rohes Shichimi kombiniert, und Hiroshima-Zitrone.

Kommentar des Präfekturgouverneurs

Das ist wirklich ein Sushi-Taco, den können Sie sich erst vorstellen, wenn Sie ihn probiert haben. Darin liegt eine unbeschreibliche Neuheit. Ich glaube, ich habe schon einmal Sushi und Tacos gegessen, und sie passen perfekt zusammen und sind vertraut. Der Geschmack der Salsasauce wird mit rohem Shichimi nachempfunden, was ihr einen deutlich mexikanischen Geschmack verleiht. Sehr interessanter Geschmack.
- 2 位Meeraal Hitsumabushi Gozen „Onomichi Ohitsu“
  Verwendete Zutaten aus der Präfektur: Meeraal/Reis/Chirimen
  
  Onomichi Kokusai Hotel Japanisches Restaurant „Shiki-tei“ Koji Takehara HP speichern
- 3 位In Teig gewickelte Hiba-Rindfleisch-Austern-Torte, serviert mit Shobara-Gemüse
  Verwendete Zutaten aus der Präfektur: Hiba-Rind/Austern/Algen/Pilze/Gemüse aus Shobara
  
  YPSILON Yuji Shiraki
Auf über¥ 5,000部门

Gebratene Dorade mit Zitrone
Verwendete Zutaten aus der Präfektur: Dorade/Hiroshima-Zitrone

Fischteich Masanori Ikeda HP speichern

Engagement fürs Kochen

Dies ist ein sehr einfaches Gericht, das nur Dorade und Zitrone verwendet. Seebrassenfleisch wird mit Seetang gewürzt und in mit Zitrone gewürztem Yuanji mariniert. Der Teig wird hergestellt, indem man die Bitterkeit der Zitronenschale entfernt und dünn geschnittene Zitronen zum Frittieren verwendet. Wenn man es etwas auf Zimmertemperatur bringt, kehrt die Säure zurück. Wir haben eine gute Balance zwischen der Bitterkeit von außen und der Säure im Inneren geschaffen. Dieses Gericht sieht aus wie ein Doradenkopf, ein Filet und eine Zitronenschale, und es werden nur die Blätter und Blätter verwendet.

Kommentar des Präfekturgouverneurs

Ich war wirklich überrascht, dass Zitronenschale als Teig verwendet werden konnte. Man spürt den Geschmack der Zitrone selbst und das Umami der Seebrasse ist darin ordentlich konzentriert. Sie können die Beharrlichkeit des Küchenchefs spüren, wenn es darum geht, die Form zu verändern und die Originalzutaten zu verwenden.
- 2 位4 Gerichte aus dem Omakase-Kurs (Tintenfischleber mit Pistou-Sauce, Oyster Royale, gegrilltes Hiba-Rinderfilet mit Hiroshima-Gemüse und ein fantastisches Apfeldessert)
  Verwendete Zutaten aus der Präfektur: Feilenfisch / Austern / Hiba-Rind / Freilandhühnereier / Freilandhuhn / Takano-Äpfel / Meersalz / Sakurao (Whisky) / Zwiebeln / Shiso / Rettich / Tomate / Kräuter / Spargelgrün / Shiitake-Pilze / Kartoffeln / Beni Core-Rettich/Karotte/grüner Pfeffer/Shishito-Pfeffer
  
  Lunibel Ryo Imai HP speichern
- 3 位Austern und saisonaler Gemüsegarten
  Verwendete Zutaten aus der Präfektur: Austern/Saisongemüse/Saisonkräuter
  
  Schmalz Fumio Fujii HP speichern